¿Por qué razón se pone blanco el chocolate?

¿Te has preguntado alguna vez por qué el chocolate se vuelve blanquecino a veces? Esa delgada lámina que surge en ocasiones se debe a que no se realiza debidamente uno de los procesos básicos en la elaboración del chocolate, conocido en el mundo chocolatero como el templado, un procedimiento en el que el cacao se calienta y se enfría.

chocolate poniendose blancoEl templado dota al chocolate de esa textura y sabor característica. Si no se realiza correctamente, la manteca de cacao no se cristaliza y da lugar a esa capa blanca tan desagradable para muchos amantes del cacao, que por cierto es totalmente inocua.

Pese a saber cómo se forma, los científicos querían obtener una respuesta más detallada poniendo a prueba varios de los ingredientes para ver cómo se forma una cristalización errónea mediante los famosos rayos X.

El estudio ha llegado a la conclusión de que esta capa blanquecina que se forma en el chocolate es debido al aire. Si el chocolate tiene una textura esponjosa (resultado de mezclar en exceso el chocolate), hay más posibilidades de que aparezca esta capa. Sin embargo, también hay otros factores que favorecen su aparición como es el caso de la temperatura; cuanta más fría esté la manteca de cacao, más rápido surgirá este color blanco.

¿Te desagrada este aspecto del chocolate, o no lo tienes en cuenta a la hora de comerlo?

2 Respuestas to “¿Por qué razón se pone blanco el chocolate?”
  1. SantiOS

    Yo sí lo noto más insípido cuando coge este color.

  2. Ventura

    El chocolate tiene muchas propiedades, algunas poco conocida. Es un gran antiseptico, un pedacito tomado al acostarse y dejado diluir en la boca antes de tragarlo proteje la garganta durante la noche de posibles infecciones. Es mejor que la miel con limón. Saludos

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